食べ終えれば消えてしまうと思い込んでいた頃の後悔とお菓子が残す製菓の記憶
消えてなくなるものだと思い込んでいた頃 お菓子というものは口 続きを読む…
長く作り続けている人だけが知っている製菓の続け方とお菓子との静かな付き合い
続けることの難しさはどこに潜んでいるのか お菓子を作り続ける 続きを読む…
学校で受け取るものと現場で身につくものが重なり合う製菓とお菓子をめぐる時間
整えられた場だからこそ渡せるもの 菓子について学ぶための場が 続きを読む…
行き詰まりは手を止めることで抜けられるという結論から始める製菓とお菓子の話
先に置いておきたい抜け方の要点 先に結論を置いておくと、行き 続きを読む…
上達したと感じる瞬間を順に並べて見えてくる製菓の歩みとお菓子への向き合い方
はじめに訪れる分かりやすい手ごたえ 上達したと感じられる瞬間 続きを読む…
自分の癖がどこに出ているのかを一度確かめてほしい製菓の手つきとお菓子の輪郭
気づかないうちに表れてしまうもの 同じ作り方を丁寧になぞって 続きを読む…
やめたお菓子のほうが残した菓子より多くを語るという製菓の現場に潜む逆説
棚から静かに姿を消していく菓子たち 長く続いている店の棚をよ 続きを読む…
同じお菓子を作り続ける道と変え続ける道を並べて考える製菓に生きる人の分岐点
変えないという道が抱えている強さ 同じお菓子を長い年月にわた 続きを読む…
食べた人の声にどれほど揺さぶられているかを打ち明ける製菓の現場とお菓子の行方
届いてくる声の思いがけない重さ 正直に打ち明けておくと、お菓 続きを読む…
ほかの作り手のお菓子をただ真似るだけで終わらせないために製菓の現場が抱く戒め
見て学ぶという行いに潜む落とし穴 ほかの作り手のお菓子に触れ 続きを読む…