お菓子の味を言葉にする難しさにどう向き合うのかを製菓の学校の学びから考える問い
おいしいの一言の先にはどんな言葉が待っているのか お菓子を食 続きを読む…
作り方の本だけを頼りにお菓子を焼き続けて製菓の学校で基礎の大切さを知った私の後悔
書かれた分量と時間だけを信じて失敗を重ねた独学の日々 製菓の 続きを読む…
教える立場に立った人だけが味わえるお菓子の教室という製菓の学校とは違う特別な時間
教える側に回って初めて見えてくるお菓子作りの景色 お菓子の教 続きを読む…
製菓の学校で覚えた技を家庭の台所でも再現できるお菓子へと置き換えていく静かな工夫
家庭の道具と台所の条件を思い描くところから始まる作業 製菓の 続きを読む…
結論から言えば作り置きと作りたてを使い分けることが製菓の学校で学ぶお菓子作りの要
先に答えを示すと作り置きは味を落とす手抜きではない 最初に結 続きを読む…
寒い時期のお菓子作りで効く工夫を大切な順に並べて製菓の学校の学びから見渡す一覧
一番目に挙げたいのは材料と生地の温度を保つ工夫 寒い時期のお 続きを読む…
暑い時期のお菓子作りは温度との向き合い方を製菓の学校で磨いて乗り切ろうという誘い
材料と作業場の温度を先回りして整えておこう 暑い時期のお菓子 続きを読む…
持ち帰りの時間を考えるほどお菓子はおいしく届くという製菓の学校で知った逆説
店先で一番の状態が食卓でも一番とは限らない理由 ショーケース 続きを読む…
日持ちを優先するお菓子と作りたての味を守るお菓子を比べて製菓の学校で探る折り合い
日持ちを伸ばす工夫が味わいにもたらす変化 お菓子の日持ちを伸 続きを読む…
お菓子の説明書きで伝えられることを製菓の学校で軽く見ていた私の打ち明け話
小さな札に書ける言葉の多さに気づくまでの遠回り 打ち明けると 続きを読む…