その一口をどう言い表せばよいのかという製菓に携わる人がお菓子の前で抱く問い
味を言葉へ移そうとするときに起きること 口の中に広がった味わ 続きを読む…
書かれた作り方をなぞるだけで済ませていた頃を悔やむ製菓の学びとお菓子の読み方
文字を追うだけで終わっていた頃の悔い 作り方を記した本を初め 続きを読む…
少人数の教室でしか伝わらないお菓子の手つきと製菓に携わる人が受け取る時間
その場に居合わせた人にだけ渡せるもの お菓子の作り方を伝える 続きを読む…
家庭の台所でも作れるように形を整えていく製菓の作り手が抱くお菓子への願い
台所へそっと手渡していくという考え方 店の厨房で組み立てられ 続きを読む…
作りたてが常に最上とは限らないという結論から見直すお菓子と製菓の時間
はじめに置いておきたい結論 先に結論を述べておくと、作りたて 続きを読む…
寒い時期のお菓子で作り手が大切にしていることを順に並べて見えてくる製菓の勘所
冷えた季節に人が菓子へ求めるもの 気温が下がってくると、人が 続きを読む…
暑い季節だからこそ知ってほしい涼やかなお菓子と製菓の現場が重ねる工夫
暑さが味わいの受け取り方を変えていくこと 気温が上がってくる 続きを読む…
持ち帰るまでの時間が邪魔者に見えてじつはお菓子を仕上げているという製菓の逆説
手渡してから包みが開かれるまでの道のり 菓子が作り手の手を離 続きを読む…
日持ちするお菓子とその日限りのお菓子を製菓の場で比べて見えてくる分かれ道
棚の上で向かい合う二つの性格 菓子の棚には、しっかりと焼き締 続きを読む…
お菓子の説明書きに書ききれないまま製菓の現場へ置き去りにしてきた本音
小さな札に載せられる言葉の少なさ 店先に並ぶお菓子の脇に添え 続きを読む…